Instituto Halal rechaza expresamente el uso de sistemas de aturdimiento mediante gases en el sacrificio halal de aves y advierte sobre los riesgos que estos procedimientos representan para la integridad de la certificación halal, la protección de los consumidores musulmanes y el acceso a los mercados internacionales.
Ante la utilización de sistemas de aturdimiento por atmósfera controlada en la industria avícola, el Instituto Halal considera necesario posicionarse por medio de una declaración oficial y recordar que el sacrificio halal está sujeto a requisitos religiosos y técnicos específicos, cuyo cumplimiento debe garantizarse durante todo el proceso.
Entre estos requisitos destaca la obligación de que el animal permanezca vivo en el momento del sacrificio ritual y que su muerte se produzca como consecuencia del propio sacrificio, así como la exigencia de reversibilidad cuando esta resulte aplicable.
La utilización de procedimientos que no permitan acreditar estas condiciones plantea importantes problemas de conformidad halal.
¿Por qué el aturdimiento por gases supone un riesgo para el sacrificio halal de aves?
El aturdimiento mediante gases, también conocido como Controlled Atmosphere Stunning (CAS), es un procedimiento empleado en mataderos avícolas para provocar la pérdida de consciencia de las aves antes del sacrificio mediante su exposición a dióxido de carbono (CO₂), nitrógeno, argón o mezclas de estos gases.
El principal problema desde la perspectiva halal es que la pérdida de consciencia no garantiza que el animal continúe vivo ni que el procedimiento sea reversible.
El Instituto Halal advierte de que actualmente no se dispone de garantías técnicas suficientes y verificables que permitan acreditar sistemáticamente la reversibilidad del aturdimiento gaseoso y el cumplimiento del principio de vida estable (ḥayāt mustaqirrah) cuando este resulte exigible.
Por ello, el Instituto Halal rechaza el empleo de estos procedimientos en el sacrificio avícola halal, en defensa de las garantías religiosas y técnicas que fundamentan la certificación.
Normas internacionales halal que regulan el aturdimiento de aves
El rechazo al aturdimiento mediante gases no constituye un posicionamiento exclusivo del Instituto Halal, sino que encuentra fundamento en las restricciones y requisitos establecidos en importantes estándares internacionales de certificación halal.
La declaración institucional hace referencia a las siguientes normas:
OIC/SMIIC 1:2019 — Requisitos generales para alimentos halal.
SNI 99002:2016 — Requisitos de sacrificio halal de aves en Indonesia.
MS 1500:2019 — Requisitos generales para alimentos halal de Malasia.
GSO 993:2015 — Requisitos de sacrificio conforme a las reglas islámicas en los países del Golfo.
UAE.S 993:2022 — Requisitos para el sacrificio conforme a las reglas islámicas en Emiratos Árabes Unidos.
Estas normas establecen condiciones específicas para los procedimientos de sacrificio y los métodos de aturdimiento admisibles.
Cuando un método de sacrificio está excluido por la normativa halal aplicable o por los requisitos obligatorios de reconocimiento de un mercado, su utilización puede impedir la aceptación del certificado, restringir la comercialización del producto y mucho más importante, el rechazo de la comunidad musulmana conocedora de estas prácticas.
En consecuencia, la responsabilidad de garantizar la conformidad halal no corresponde exclusivamente a las entidades certificadoras, sino también a mataderos, industrias alimentarias, distribuidores, importadores y responsables de homologación de proveedores.
La existencia de un certificado halal, por sí sola, no sustituye la obligación de verificar que los procedimientos industriales empleados cumplen los requisitos exigibles.
3 principales problemas identificados
Que el animal pierda la consciencia no acredita que siga vivo. Tampoco que pudiera recuperarla si no se practicara el sacrificio. Desde la perspectiva de la certificación, la declaración identifica tres problemas.
- Riesgo de muerte previa al sacrificio. Determinadas combinaciones de gas, concentración y tiempo de exposición pueden provocar la muerte del ave antes del corte ritual. Eso compromete directamente el requisito de que la muerte derive del propio sacrificio.
- Falta de garantías de reversibilidad. En las condiciones reales de funcionamiento de un matadero industrial no existen evidencias técnicas concluyentes que permitan acreditar, de manera individual y sistemática, la reversibilidad del aturdimiento gaseoso en todas las aves expuestas. Sin esa acreditación no puede darse por cumplida la condición de vida estable, ḥayāt mustaqirrah, que exigen tanto las interpretaciones religiosas como las normas halal que la recogen.
- Dificultad de control y supervisión. El tratamiento simultáneo de grandes cantidades de aves impide verificar una por una su estado fisiológico. No hay forma práctica de asegurar que ninguna haya fallecido antes del sacrificio.
Las tres limitaciones apuntan al mismo punto: la conformidad no puede presumirse, tiene que acreditarse. Y en el aturdimiento gaseoso industrial esa acreditación no está disponible.
Llamamiento a las empresas y organismos internacionales
A través de esta declaración institucional, el Instituto Halal insta a los operadores del sector cárnico, entidades certificadoras, organismos de acreditación, autoridades religiosas e instituciones internacionales a reforzar la supervisión de los procedimientos de sacrificio y garantizar el cumplimiento efectivo de las normas halal aplicables.
La credibilidad de la certificación halal debe sustentarse en el cumplimiento real de los principios religiosos y los estándares técnicos, y no exclusivamente en la emisión de un documento o certificado.
El Instituto Halal reafirma su compromiso con la transparencia, la trazabilidad, el bienestar animal y la defensa de los derechos de los consumidores musulmanes.
La protección de los consumidores, el respeto a los principios del sacrificio islámico y la integridad de la certificación halal deben prevalecer sobre cualquier interés comercial.
Consulta la declaración institucional oficial
El Instituto Halal pone a disposición de empresas, profesionales, instituciones y organismos internacionales su Declaración Institucional sobre el Uso de Gases en el Sacrificio Halal, publicada el 15 de octubre de 2026.
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