La revista científica Animals ha publicado el artículo “Influence of the Slaughter Method on the Hygienic Quality of Beef Cattle Meat and Animal Welfare Biomarkers”, un trabajo académico centrado en la relación entre los métodos de sacrificio, la calidad higiénica de la carne bovina y determinados indicadores de bienestar animal.
El estudio ha contado con la participación de Said Bouzraa Tahiri, licenciado en Química y Veterinaria y director de Auditoría, Inspección y Control del Instituto Halal.
Participación de Said Bouzraa Tahiri en el estudio
Said Bouzraa Tahiri, originario de Marruecos, de nacionalidad española y afincado en Córdoba, es licenciado en Química por la Universidad Mohamed I de Oujda desde 1998. Asimismo, en 2005 obtuvo la Licenciatura en Veterinaria por la Universidad de Córdoba.
Desde 2007 ejerce como director del departamento de Auditoría, Inspección y Control del Instituto Halal. A lo largo de su trayectoria profesional ha participado en numerosos eventos, foros, congresos y formaciones relacionados con la industria halal y el mercado halal en diferentes países, entre ellos Indonesia, Holanda, Emiratos Árabes Unidos, Malasia, Italia, Kuwait, España, Argelia, Marruecos, México, Brasil, Singapur, Turquía, Alemania, Reino Unido y Croacia.
Actualmente, participa en uno de los programas de doctorado de la Universidad de Córdoba. En este marco académico, el pasado 10 de marzo de 2023 publicó el primero de una serie de artículos científicos previstos junto a profesores y docentes especializados de esta universidad.
Un artículo publicado en la revista científica Animals
El artículo, publicado originalmente en inglés, lleva por título “Influence of the Slaughter Method on the Hygienic Quality of Beef Cattle Meat and Animal Welfare Biomarkers”, traducido como “Influencia del método de sacrificio en la calidad higiénica de la carne de bovino y biomarcadores de bienestar animal”.
La publicación se realizó en Animals, una revista internacional revisada por pares y de acceso abierto dedicada al ámbito de los animales, la zoología y las ciencias veterinarias. La revista se publica en línea a través de MDPI, editorial científica de acceso abierto con sede en Basilea, Suiza.
El estudio
El objetivo principal de esta investigación fue analizar la influencia del método de sacrificio en la microbiología de la carne y en determinados indicadores fisiológicos relacionados con el bienestar animal en ganado bovino.
Para ello, el estudio comparó tres procedimientos de sacrificio:
- Sacrificio convencional no halal con aturdimiento por perno cautivo penetrante.
- Sacrificio halal sin aturdimiento.
- Sacrificio halal con aturdimiento reversible mediante perno cautivo no penetrante, aceptado por algunas autoridades religiosas halal bajo determinadas condiciones.
En sus conclusiones, el estudio señala que el sacrificio halal con aturdimiento reversible mostró los mejores resultados en determinados conteos microbianos, como enterobacterias y coliformes, así como en varios biomarcadores considerados en la evaluación del bienestar animal, como lactato deshidrogenasa, glucosa y creatina quinasa. No obstante, este método también presentó una mayor cantidad de cortisol.
Resumen del artículo científico
La investigación realizó un análisis comparativo entre distintos tipos de sacrificio, con y sin aturdimiento, empleados en bovinos destinados a la producción de carne. Además, evaluó la calidad higiénica de la carne mediante análisis microbiológicos y el bienestar animal en el momento del sacrificio a través de parámetros fisiológicos.
En total, se analizaron muestras de sangre extraídas de animales durante el sacrificio en un matadero autorizado, así como muestras de carne para valorar la presencia de bacterias aerobias mesófilas, enterobacterias y coliformes. También se estudiaron parámetros como glucosa, cortisol, lactato deshidrogenasa —LDH— y creatina quinasa —CK—.
Los resultados mostraron diferencias significativas en los conteos microbiológicos según el tipo de sacrificio. Asimismo, los niveles de glucosa, LDH, CK y cortisol en plasma se vieron influenciados por el método empleado.
Según el estudio, el sacrificio halal con aturdimiento mediante perno cautivo no penetrante obtuvo los mejores resultados en calidad higiénica de la carne y presentó valores favorables en varios de los biomarcadores analizados.
Puede consultar aquí el artículo completo.
Preguntas frecuentes sobre el estudio publicado en Animals
¿Qué analiza el estudio publicado en Animals?
El estudio analiza la influencia de diferentes métodos de sacrificio en la calidad higiénica de la carne de bovino y en determinados biomarcadores fisiológicos relacionados con el bienestar animal.
¿Qué métodos de sacrificio compara la investigación?
La investigación compara tres procedimientos: sacrificio convencional no halal con aturdimiento por perno cautivo penetrante, sacrificio halal sin aturdimiento y sacrificio halal con aturdimiento reversible mediante perno cautivo no penetrante.
¿Qué parámetros se tuvieron en cuenta en el estudio?
El estudio tuvo en cuenta parámetros microbiológicos, como enterobacterias, coliformes y bacterias mesófilas aerobias, así como biomarcadores fisiológicos como glucosa, cortisol, lactato deshidrogenasa —LDH— y creatina quinasa —CK—.
¿Cuál fue uno de los principales resultados del estudio?
Según las conclusiones del artículo, el sacrificio halal con aturdimiento reversible mostró resultados favorables en la calidad higiénica de la carne y en varios biomarcadores de bienestar animal analizados. No obstante, también presentó los niveles más altos de cortisol.
¿Por qué es relevante este estudio para el sector halal?
El estudio es relevante porque aporta datos científicos sobre un tema clave para la industria halal: la relación entre método de sacrificio, calidad higiénica de la carne y bienestar animal. También contribuye al análisis técnico de procedimientos aceptados por algunas autoridades halal bajo determinadas condiciones.